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Propiedades químicas, fisicoquímicas y reológicas de masas y harinas de maíz nixtamalizado /

El ritmo acelerado de vida hace más necesario consumir harinas de maíz nixtamalizado (HMN), ya que se presentan en una forma más accesible al consumidor, pero las características de las tortillas elaboradas con las HMN son diferentes a las tradicionales. Se estudiaron masas elaboradas en tortill...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Otros autores:	Bello-Pérez, Luis Arturo,
Formato:	Analítica
Idioma:	Spanish
Fecha de publicación:	Texcoco, México : Colegio de Postgraduados, 2002.
Materias:	Almidón. Calorimetría diferencial de barrido. Harina nixtamalizada. Maíz. Masa. Reología. Artículos.
Acceso en línea:	https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=18979

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