TY  - GEN
T1  - Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa
A1  - Anguiano Ruvalcaba, Gloria Laura,
A2  - Verver y Vargas Cortina, Aurora,
A2  - Guzmán De Peña, Doralinda,
LA  - Spanish
PP  - Cuernavaca
PB  - Instituto Nacional de Salud Pública
YR  - 2005
UL  - https://colectivo.uloyola.es/Record/ELB22194
AB  - Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Resultados. La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96%) y el aflatoxicol (70%); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260g de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica. Conclusiones. Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
CN  - RA425 .A548 2005
KW  - Zea mays.
KW  - Aflatoxicol.
KW  - Aflatoxina B1.
KW  - Micotoxinas.
KW  - México.
KW  - Artículos electrónicos.
ER  -