TY  - GEN
T1  - Crecimiento y calidad del músculo : de ganado destinado al consumo
T2  - Techné.
A2  - Ariza Botero, Manuel Fernando, 1957-
A2  - Jiménez Robayo, Ligia Mercedes, 1957-
LA  - Spanish
PP  - Bogotá
PB  - Universidad Nacional de Colombia : Editorial Universidad Nacional de Colombia
YR  - 2022
ED  - Primera edición.
UL  - https://colectivo.uloyola.es/Record/ELB227776
AB  - Con base en las investigaciones realizadas por los autores de cada capítulo, el presente libro describe principalmente algunos de los efectos de la genética y del medio ambiente sobre las características organolépticas del músculo destinado al consumo. Cada capítulo ha sido concebido sobre la búsqueda de nuevos aportes a la literatura tradicional en el área de la calidad de la carne y el efecto de cada componente del músculo sobre el producto final. Por ello, uno los objetivos principales de este texto es el de aportar a la ciencia de la carne una explicación de las causas de esta variación, la cual se genera a partir de los denominados factores premortem o a factores postmortem. Así, este libro relata desde el momento inicial de la fertilización a través de los distintos estadios embrionarios hasta el nacimiento y, posteriormente, la época posnacimiento hasta alcanzar finalmente el momento del faenado del individuo. Además, se ilustra a través de todas estas etapas la interacción de los genes y sus variaciones en expresión como consecuencia del efecto medioambiental sobre cada una de estas etapas del crecimiento y desarrollo del músculo destinado a la alimentación del ser humano.
OP  - 245
CN  - SF199.C5 C743 2022
SN  - 978-958-794-823-3
KW  - Ganado de carne.
KW  - Calidad de la carne.
KW  - Ternura.
KW  - Jugosidad.
KW  - Textura de la carne.
KW  - Propiedades organolépticas.
KW  - Ganadería.
KW  - Libros electrónicos.
ER  -