TY  - GEN
T1  - Preservación de productos frutales mínimamente procesados mediante la aplicación de luz UV y su combinación con otras tecnologías emergentes
A1  - Schenk, Marcela Liliana.
A2  - Guerrero, Sandra Norma,
A2  - e-libro, Corp.
LA  - Spanish
PP  - Buenos Aires, Argentina
PB  - Universidad de Buenos Aires
YR  - 2010
UL  - https://colectivo.uloyola.es/Record/ELB86247
AB  - En los últimos años se ha explorado el uso de tecnologías de preservación innovadoras que involucran procesos no-térmicos con el objeto de reemplazar la severidad de los tratamientos térmicos. El objetivo general de este trabajo fue evaluar la eficiencia de la aplicación única de luz ultravioleta ó combinada con la utilización de peróxido de hidrógeno (H2O2) en tratamientos multifactoriales para inhibir y/o inactivar microorganismos patógenos y deteriorativos de derivados frutales. Se estudió la cinética de inactivación de inóculos simples y mixtos de diversos microorganismos en rodajas de pera y manzana con y sin piel, en función de la dosis de luz UV-C. Las curvas de inactivación se modelaron aplicando un modelo primario tipo Weibull.
OP  - 265
CN  - QD33 S324 2010
KW  - Tecnología de los alimentos.
KW  - Conservas.
KW  - Food Technology.
KW  - Canned foods industry.
KW  - Libros electrónicos.
ER  -