Aumento de la actividad panificante de levaduras comerciales por aplicación de condiciones de estrés durante su propagación - Galvagno, M. A.; Cerrutti, P; e-libro, Corp. ([Buenos Aires, Argentina] : Scielo Argentina, 2004)
Depto. de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, UBA, Ciudad Universitaria, Pabellón de Industrias, 1428 Buenos Aires, Argentina.
Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro.
Artículos en castellano; resumenes en inglés.
Keywords: Gestión de la producción.; Yeast; Bread; Cookery (Sourdough); Production control; Pan; Panificación; Levaduras; Artículos electrónicos.