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Impacto de la interacción entre ©-lactoglobulina, caseinoglicomacropéptido y polisacáridos en coloides alimentarios

El objetivo de este trabajo fue estudiar el impacto de las interacciones entre ©-lg y CMP y entre ellos y polisacaridos en coloides alimentarios. Previamente se caracterizo el comportamiento de los componentes solos. El CMP presento autoensamblaje reversible dependiente del pH a temperatura ambiente...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Martínez, María Julia.
Otros autores:	Pilosof, Ana M. R,, e-libro, Corp.
Formato:	eBook
Idioma:	Spanish
Fecha de publicación:	Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2010.
Materias:	Química. Química de los alimentos. Food chemistry. Libros electrónicos.
Acceso en línea:	https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=87018

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