| LEADER |
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FINmELB |
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| 008 |
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| 022 |
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|a 1606-7916
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|a FINmELB
|b spa
|e rda
|c FINmELB
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4 |
|a RA425
|b .A548 2005
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| 080 |
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|a 613(045)
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| 082 |
0 |
4 |
|a 362.1
|2 23
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| 100 |
1 |
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|a Anguiano Ruvalcaba, Gloria Laura,
|e autor.
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| 245 |
1 |
0 |
|a Inactivación de aflatoxina B1 y aflatoxicol por nixtamalización tradicional del maíz y su regeneración por acidificación de la masa /
|c Gloria Laura Anguiano Ruvalcaba, Aurora Verver y Vargas Cortina, Doralinda Guzmán De Peña.
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| 264 |
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1 |
|a Cuernavaca :
|b Instituto Nacional de Salud Pública,
|c 2005.
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| 310 |
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|a Bimestral
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| 336 |
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|a texto
|b txt
|2 rdacontent/spa
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| 337 |
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|a computadora
|b c
|2 rdamedia/spa
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| 338 |
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|a recurso en línea
|b cr
|2 rdacarrier/spa
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| 362 |
0 |
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|a 1998-
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| 520 |
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|a Confirmar el efecto de la nixtamalización tradicional sobre la aflatoxina, identificar el compuesto remanente en masa, evaluar su toxicidad y su regeneración por tratamiento ácido. Material y métodos. Se utilizó maíz, sin y con aflatoxina, y se nixtamalizó. La toxicidad se evaluó en pollos de ocho días de edad. Se aplicó el tratamiento ácido a la masa. La cuantificación de aflatoxinas se realizó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Resultados. La nixtamalización destruyó la aflatoxina (96%) y el aflatoxicol (70%); el remanente en masa fue aflatoxina B1. El tratamiento ácido in vitro no eleva las concentraciones de ninguna de las dos micotoxinas. Los pollos murieron al ingerir 260g de AFB1, y la masa con aflatoxina remanente no fue tóxica. Conclusiones. Los resultados ilustran el beneficio de la nixtamalización tradicional en la inactivación de las aflatoxinas presentes en maíz y en su no reconstitución por efecto del tratamiento ácido.
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| 546 |
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|a En Español; resúmenes en español e inglés.
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| 588 |
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|a Descripción basada en metadatos suministrados por el editor y otras fuentes.
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| 588 |
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|a Descripción basada en Salud pública de México, vol. 47, n. 005 (septiembre-octubre 2005), P. 369-375.
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| 590 |
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|a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: elibro, 2024. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a elibro.
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| 650 |
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4 |
|a Zea mays.
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| 650 |
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4 |
|a Aflatoxicol.
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| 650 |
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4 |
|a Aflatoxina B1.
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| 650 |
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4 |
|a Micotoxinas.
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| 651 |
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4 |
|a México.
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| 655 |
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4 |
|a Artículos electrónicos.
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| 700 |
1 |
|
|a Verver y Vargas Cortina, Aurora,
|e autor.
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| 700 |
1 |
|
|a Guzmán De Peña, Doralinda,
|e autor.
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| 773 |
1 |
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|t Salud pública de México.
|x ISSN 1606-7916
|d Cuernavaca: Instituto Nacional de Salud Pública.
|g vol. 47, n. 005 (septiembre-octubre 2005), p. 369-375
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| 797 |
2 |
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|a elibro, Corp.
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| 856 |
4 |
0 |
|u https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=22194
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