Procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara Efecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado /

El procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Bello, Marcelo Oscar.
Otros autores: Suárez, Constantino,, e-libro, Corp.
Formato: eBook
Idioma:Spanish
Fecha de publicación: Buenos Aires, Argentina : Universidad de Buenos Aires, 2009.
Materias:
Acceso en línea:https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=86122
LEADER 03034nam a2200361 a 4500
001 ELB86122
003 FlNmELB
006 m o d |
007 cr cn|||||||||
008 130122s2009 ag |||||s|||||||||||spa d
035 |a (MiAaPQ)EBC3206075 
035 |a (Au-PeEL)EBL3206075 
035 |a (CaPaEBR)ebr10638081 
035 |a (OCoLC)929394541 
040 |a FlNmELB  |b spa  |c FlNmELB 
050 4 |a QD33  |b B446 2009 
080 |a 54 
082 0 4 |a 540  |2 22 
100 1 |a Bello, Marcelo Oscar. 
245 1 0 |a Procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara  |h [recurso electronico] :  |b Efecto de las condiciones de hidratación y cocción en el remdimiento, textura y propiedades térmicas del grano elaborado /  |c Marcelo Oscar Bello ; director: Constantino Suárez. 
260 |a Buenos Aires, Argentina :  |b Universidad de Buenos Aires,  |c 2009. 
300 |a 208 p. 
502 |a Doctor de la Universidad de Buenos Aires en el área de Química Industrial. 
520 |a El procesamiento hidrotérmico de arroz cáscara tiene como objetivo la gelatinización parcial o total del almidón contenido en el endosperma, buscando provocar cambios físicos, químicos y organolépticos en el grano que otorguen al producto final características distintivas a las del grano de arroz pulido convencional. El presente trabajo analiza las distintas etapas del tratamiento hidrotérmico poniendo especial relieve en el estudio de la cinética de hidratación utilizando un modelo de difusión con y sin reacción química. Distintos agentes como la temperatura, presión, aditivos químicos y grado de molienda del grano mostraron influencias sobre la hidratación del grano abriendo la posibilidad de desarrollar nuevas tecnologías tendientes a mejorar dichos procesos mediante una aceleración en los tiempos de hidratación sin afectar la calidad del grano. A partir del desarrollo de un método de hidrotratamiento a presión atmosférica se estudió la influencia de variables operativas tales como temperatura, tiempo y atemperado, sobre las propiedades del grano de arroz procesado. Se establecieron las condiciones óptimas del proceso hidrotérmico propuesto que permiten asegurar, en el rango de trabajo estudiado, el mejor rendimiento de molienda y el mayor grado de gelatinización. Se caracterizó el producto final por medición de distintos parámetros de calidad que mostraron un producto de características diferenciadas de las actualmente existentes en el mercado. 
533 |a Recurso electrónico. Santa Fe, Arg.: e-libro, 2015. Disponible vía World Wide Web. El acceso puede estar limitado para las bibliotecas afiliadas a e-libro. 
650 4 |a Química. 
650 4 |a Química industrial. 
650 0 |a Chemistry. 
650 0 |a Chemical engineering. 
655 4 |a Libros electrónicos. 
700 1 |a Suárez, Constantino,  |e dir. 
710 2 |a e-libro, Corp. 
856 4 0 |u https://recursos.uloyola.es/login?url=https://accedys.uloyola.es:8443/accedix0/sitios/ebook.php?id=86122